公用廚房設(shè)計(jì)技術(shù)就是根據(jù)廚房結(jié)構(gòu)空間和經(jīng)營(yíng)者需求把廚房所需要的各種分系統(tǒng)要素科學(xué)高效地組合。設(shè)計(jì)時(shí)所需要的廚房設(shè)備、各類通道、運(yùn)作空間、墻體隔斷、配套系統(tǒng)設(shè)備、管線部件及運(yùn)作主體一-操作人員，都是設(shè)計(jì)人員要熟悉了解的要素。西安通風(fēng)管道準(zhǔn)清潔操作區(qū):指清潔要求次于清潔操作區(qū)的操作場(chǎng)所，包括烹飪場(chǎng)所、餐用具保潔場(chǎng)所。烹飪場(chǎng)所:指對(duì)經(jīng)過(guò)粗加工、切配的原料或半成品進(jìn)行煎、炒、炸、燜、煮、烤、烘、蒸及其他熱加工處理的操作場(chǎng)所。

餐用具保潔場(chǎng)所:指對(duì)經(jīng)清洗消毒后的餐飲具和接觸直接人口食品的工具、容器進(jìn)行存放并保持清潔的場(chǎng)所。一般操作區(qū):指其他處理食品和餐用具的場(chǎng)所，包括粗加工場(chǎng)所、切配場(chǎng)所、餐用具清洗消毒場(chǎng)所和食品庫(kù)房等。粗加工場(chǎng)所:指對(duì)食品原料進(jìn)行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等加工處理的操作場(chǎng)所。

切配場(chǎng)所:指把經(jīng)過(guò)粗加工的食品進(jìn)行清洗、切割、稱量、拼配等加工處理成為半成品的操作場(chǎng)所。西安通風(fēng)管道餐用具清洗消毒場(chǎng)所:指對(duì)餐飲具和接觸直接入口食品的工具、容器進(jìn)行清洗、消毒的操作場(chǎng)所。(2)非食品處理區(qū):指辦公室、更衣場(chǎng)所、門廳、大堂休息廳、歌舞臺(tái)、非食品庫(kù)房、衛(wèi)生間等非直接處理食品的區(qū)域。(3)就餐場(chǎng)所:指供消費(fèi)者就餐的場(chǎng)所，但不包括供就餐者專用的衛(wèi)生間、門廳、大堂休息廳、歌舞臺(tái)等輔助就餐的場(chǎng)所。